ใครเป็นผู้คิดค้นนักเก็ตไก่?

ก่อนที่แมคโดนัลด์จะเป็นผู้บุกเบิกด้านการบริโภคอาหารจานด่วนของแมคโดนัลด์ นักวิจัยของมหาวิทยาลัยคอร์เนลล์ได้พัฒนาไม้ไก่ชุบเกล็ดขนมปังขนาดพอดีคำ ซึ่งสามารถนำไปทอดและแช่แข็งได้ง่าย

นักเก็ตไก่เป็นอาหารอเมริกันที่เป็นแก่นสาร: ผลิตในปริมาณมากได้ง่ายและเป็นแหล่งโปรตีนที่สะดวกและรวดเร็วซึ่งสามารถรับประทานได้ทุกที่ ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและช่องแช่แข็งสำหรับขายของชำมานานหลายทศวรรษ พวกเขาไม่ได้อยู่ในจานอาหารค่ำและเมนูสำหรับเด็กของอเมริกาเสมอไป ต้องใช้สงคราม การทดลองในห้องปฏิบัติการ และการเปลี่ยนแนวทางการบริโภคอาหารของสหรัฐฯ ก่อนที่ห่วงโซ่อย่างนักเก็ตไก่ยิงของแมคโดนัลด์จะเป็นชื่อครัวเรือน

WATCH: ตอนเต็มของ  The Food That Built America  ออนไลน์ได้แล้วตอนนี้ ตอนใหม่รอบปฐมทัศน์วันอาทิตย์ที่ 9/8c บน HISTORY

ปัญหาไก่สมัยสงครามโลกครั้งที่ 2

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองไก่กลายเป็นแหล่งโปรตีนหลักของชาวอเมริกันจำนวนมาก หลังจากที่กองทัพสหรัฐสั่งเนื้อแดงให้ทหาร ทำให้เกิดการขาดแคลนเนื้อวัวที่บ้าน นักมานุษยวิทยา Steve Striffler ผู้เขียนChicken: The Dangerous Transformation of America’s Favorite Food กล่าวว่า ไก่จำนวนมากต้องการสิ่งจูงใจให้ธุรกิจผลิตนกในราคาถูกลง: “สงครามโลกครั้งที่สองสนับสนุนให้มีการแพร่กระจาย ความทันสมัย ​​และการพัฒนาอุตสาหกรรมของไก่ในขนาดที่ใหญ่ขึ้นมาก”

ในช่วงท้ายของสงคราม กองทัพก็เข้ามาหาไก่เช่นกัน: “ในฤดูใบไม้ผลิปี 1945 สำนักงานคณะกรรมการอาหารแห่งสงคราม ได้ เรียกร้องเกือบ 100 เปอร์เซ็นต์ของการผลิตในคาบสมุทรเดลมาร์วา (ซึ่งประกอบไปด้วยเดลาแวร์ แมริแลนด์ และเวอร์จิเนีย) ซึ่งเป็นพื้นที่ผลิตสัตว์ปีกหลัก ดร. แอชตัน เมอร์ค ผู้สอนประวัติศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยดุ๊กกล่าว “ข้อเรียกร้องของกองทัพเป็นช่องทางที่สำคัญสำหรับผู้ผลิตในภาคใต้และภาคกลาง เพื่อรุกเข้าสู่ตลาดตะวันออกที่ร่ำรวย”

เมื่อสงครามสิ้นสุดลงความต้องการสัตว์ปีกลดลง เนื้อแดงไม่ได้หายากอีกต่อไป และไก่ก็มีปัญหาส่วนหนึ่ง: ในขณะนั้น ส่วนใหญ่ขายทั้งตัว นกมีขนาดเล็กเกินไปที่จะเลี้ยงครอบครัวที่เติบโตหลังสงครามทั้งหมด แต่ใหญ่เกินไปสำหรับคนเดียว การเตรียมเนื้อย่างทั้งชิ้นเป็นงานที่ต้องใช้เวลามากสำหรับผู้หญิงที่เข้าทำงานมากขึ้น คงจะต้องใช้สิ่งประดิษฐ์ใหม่เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารของชาวอเมริกันสำหรับไก่

Robert C. Baker ประดิษฐ์นักเก็ตไก่

แม้ว่าที่มาของนักเก็ตไก่ เช่นเดียวกับรายการอาหารมากมาย ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่านักวิทยาศาสตร์การเกษตรRobert C. Bakerได้ประดิษฐ์นักเก็ตไก่ในห้องปฏิบัติการที่ Cornell University ในปี 1963 สิ่งเหล่านี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกหลายสิบชิ้นที่เขาพัฒนาขึ้นในอาชีพการงานของเขา ซึ่งรวมถึงแฮมไก่งวงและฮอทดอกไก่ ซึ่งช่วยขยายอุตสาหกรรมสัตว์ปีกในสหรัฐอเมริกาได้อย่างมาก

“Robert C. Baker เป็นทั้งผลผลิตของการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในโลกของสัตว์ปีกและเป็นผู้ขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลงเหล่านั้น” Striffler กล่าว “ผู้นำในอุตสาหกรรมตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่าผลกำไรที่แท้จริงไม่ได้มาจากการผลิตไก่เพิ่มขึ้นมากนัก แต่เกิดจากการทำมากขึ้นกับไก่ จึงดำเนินการต่อไป”

นวัตกรรมของเบเกอร์คือการหล่อชิ้นเนื้อขนาดพอดีคำไม่มีกระดูกจากพื้นดิน ไก่ไร้หนัง (มักมาจากส่วนที่มีการใช้งานน้อยของนก) และห่อหุ้มไว้ในการชุบขนมปังที่ออกแบบมาอย่างสมบูรณ์แบบเพื่อแก้ปัญหาหลักสองประการ: ผ่านการทอดและการแช่แข็ง ที่สำคัญสำหรับการผลิตจำนวนมากและการขนส่ง “ไก่แท่ง” ของเขาทำให้เขาได้รับฉายาว่า “ George Washington Carver of chicken”

เบเกอร์ไม่ได้จดสิทธิบัตรนักเก็ตไก่ เขาส่งสูตรดังกล่าวไปยังบริษัทอเมริกันหลายร้อยแห่งซึ่งต่อมาได้กำไรจากการประดิษฐ์ของเขา แต่มันจะเป็นเทรนด์สุขภาพใหม่สำหรับชาวอเมริกันที่จะยอมรับนักเก็ตไก่อย่างแท้จริง

อ่านเพิ่มเติม: 8 สิ่งที่คุณอาจไม่รู้เกี่ยวกับพันเอกแซนเดอร์สตัวจริง

The Red [เนื้อ] Scare

ในปีพ.ศ. 2520 รัฐสภาคองเกรสได้ออก ” เป้าหมายการบริโภคอาหารสำหรับสหรัฐอเมริกา ” เรียกร้องให้ชาวอเมริกันกินเนื้อแดงให้น้อยลงและหันมานิยมโปรตีนไร้มันอย่างเนื้อสัตว์ปีก “คนอเมริกันเริ่มกลัวผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและไขมัน เช่น เนื้อวัว นม และเนย” ดร.แอชลีย์ โรส ยัง นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารของสถาบันสมิธโซเนียน กล่าว โดยอ้างถึงการบริโภคเนื้อวัวที่ลดลงเนื่องจากความกังวลเกี่ยวกับคอเลสเตอรอลที่สูงขึ้น โรคหัวใจ และอายุขัยที่สั้นลง เธอกล่าวว่าไก่ถูกวางตลาดเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนเนื้อวัว

น่าแปลกที่คำแนะนำด้านอาหารของรัฐบาลมาถึงในขณะที่สัตว์ปีกมีการผลิตและแปรรูปเป็นจำนวนมากขึ้น “ถ้าคนอเมริกันเพียงแค่กินไก่ในรูปแบบที่ยังไม่ได้แปรรูป ไม่ต้องสงสัยเลยว่าพวกเขาจะได้รับประโยชน์ด้านสุขภาพจากการเปลี่ยนจากเนื้อแดง” Striffler กล่าว “แต่พวกเขาเริ่มกินไก่แปรรูปมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งมักจะไม่ดีต่อสุขภาพ”

เครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดของอเมริกามียอดขายผลิตภัณฑ์อันเป็นเอกลักษณ์ นั่นคือ แฮมเบอร์เกอร์ลดลง ถึงเวลาแล้วที่ดาวดวงใหม่จะถือกำเนิด

อ่านเพิ่มเติม: วิธีที่ McDonald’s เอาชนะการแข่งขันในช่วงต้นและกลายเป็นไอคอนของอาหารจานด่วน

เมื่อ McNuggets ไก่ถูกคิดค้น?

แมคโดนัลด์เปิดตัว Chicken McNuggets ในตลาดบางแห่งในปี 1981 โดยได้รับแรงบันดาลใจจากความมุ่งมั่นของ Ray Kroc เจ้าของร้านที่จะพัฒนารายการเมนูใหม่ที่ดึงดูดใจชาวอเมริกันให้หันมาใช้ทางเลือกที่สะดวกสบายแทนเนื้อแดง Fred Turnerประธานบริษัท McDonald’s เน้นย้ำว่าผลิตภัณฑ์นั้นควรเป็นอย่างไร: “ไก่ไม่มีกระดูก” ขายได้ “เกือบจะเหมือนกับเฟรนช์ฟราย”

เชฟ Rene Arend ของ McDonald ที่ปรุงอาหารให้กับQueen Elizabeth IIแห่งอังกฤษเพื่อสร้างมันขึ้นมา Arend ผลิตอกไก่ทอดในซอสซึ่งได้รับการตอบรับอย่างดีจากสำนักงานใหญ่ของบริษัท แต่ไม่สามารถทำซ้ำได้ในปริมาณมากที่แฟรนไชส์ของ McDonald ต้องการ แนวคิดเรื่องพายหม้อไก่ได้รับการพัฒนาและถูกปฏิเสธ

จากนั้นแมคโดนัลด์ได้ว่าจ้าง Keystone Foods ผู้ผลิตแฮมเบอร์เกอร์แช่แข็ง เพื่อทำให้กระบวนการสับไก่เป็นไปโดยอัตโนมัติ พวกเขายังนำ Gorton’s ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องแท่งปลาแช่แข็งมาทำแป้งสำหรับไก่ทอดที่สามารถทำซ้ำได้เป็นจำนวนมาก

นักเก็ตไก่ที่คลั่งไคล้สูงสุดในปี 1983 เมื่อแมคโดนัลด์เปิดตัว Chicken McNuggets ที่โด่งดังในขณะนี้ทั่วประเทศ “เรื่องราวของ McNugget โกลาหลตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1980 เป็นเรื่องของตำนาน” อดัม แชนด์เลอร์ผู้เขียนDrive-Thru Dreams กล่าว “การออกอากาศข่าวท้องถิ่นแสดงให้เห็นว่าคิวยาวและร้านไก่หมด”

ในปี 2018 แมคโดนัลด์เปิดตัวซอสเสฉวนรุ่นลิมิเต็ดอิดิชั่นอีกครั้ง พอซอสหมด ลูกค้าก็เริ่มโวยวาย “ความต้องการนี้บ่งบอกถึงความทนทานของนักเก็ตในฐานะแรงผลักดันในวัฒนธรรมป๊อป” แชนด์เลอร์กล่าว

อ่านเพิ่มเติม: การรับประทานอาหารแบบ Drive-Thru เปลี่ยนแปลงอาหารจานด่วนอย่างไร

นักเก็ตไก่เปลี่ยนการทำฟาร์มตลอดกาล

ในปี 1965 ชาวอเมริกันโดยเฉลี่ยกินไก่ 36.6 ปอนด์ต่อปี ภายในปี 2020 การบริโภคเพิ่มขึ้นเกือบสามเท่าเป็น 97.5 ปอนด์ต่อปี “ความต้องการไก่ในอาหารจานด่วนที่เพิ่มขึ้นไม่เพียงแต่ผลักดันการบริโภคไก่ที่เพิ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังนำไปสู่ความพยายามอย่างไม่สิ้นสุดในการพัฒนาอุตสาหกรรมการผลิตสัตว์ปีกอีกด้วย” Striffler กล่าว “เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกที่เปลี่ยนลูกไก่ให้เป็นไก่ที่โตเต็มที่ในเวลาประมาณหกสัปดาห์ถูกครอบงำโดยบริษัทธุรกิจการเกษตรขนาดใหญ่”

อัตรากำไรเพียงเล็กน้อยนำไปสู่การปฏิบัติด้านแรงงานที่น่าสงสัยและข้อกังวลด้านสวัสดิภาพสัตว์ Striffler กล่าว แต่ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารที่ยั่งยืนและการทำฟาร์ม เช่น ไก่ที่ปราศจากฮอร์โมนเพิ่มเติม ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ และไก่ที่เลี้ยงในทุ่งหญ้า บอกเล่าเรื่องราววิวัฒนาการของนักเก็ตไก่ชาวอเมริกัน

หน้าแรก